摘要：《上海人打麻将》是中国上海传统文化一部分，菜在麻将游戏中也扮演着重要的角色，也是中国麻将文化的一部分。下文将从“菜在麻将游戏中发挥什么作用”、“上海麻将游戏菜有哪些特点”、“如何正确选择和使用菜”等三个方面着手对菜在上海人打麻将游戏中的作用进行详细介绍。
菜在麻将游戏中发挥什么作用：菜的功能是角色调整，即改变由于不同花色牌的多少而引起的胡牌机会、发牌机会、赢家分数的变化，以调整游戏的均衡性。菜的使用能帮助实现牌的流通，从而大大提高游戏的乐趣性。菜的使用，也会影响不同玩家之间的对局法，从而增加玩家之间的竞争感。
上海麻将游戏菜有哪些特点：上海麻将游戏菜有两种，一种是官腔菜，又称固定菜；另一种是流水菜，又称动态菜。官腔菜是以庄家为中心的先调整的一种菜，它能够调整庄家游戏态度，这种菜通常有分割时间，通常4-6局。流水菜是一种后调整的菜，只要赢家出现，就会调整，此种菜无分割时间。
如何正确选择和使用菜：要想玩好麻将游戏，就必须先熟悉菜的形式和规则，并且在玩家之间建立一定的水平和规则，以确保在麻将游戏中菜得以正确使用。打菜时，依据实际情况妥善选择及安排，注意不要影响到游戏的均衡性，也要避免出现特殊的落子情况。
总结：菜在麻将游戏中发挥着调整角色、实现牌的流通以及影响不同玩家之间的对局法的重要作用，而上海麻将游戏菜有官腔菜和流水菜两种，正确使用菜，让游戏均衡性和乐趣性都能得到提高。
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