《上海人蔬菜打麻将》指的是一种以蔬菜作为彩牌的麻将游戏。这种游戏在上海地区流行，追溯到20世纪50年代中期，在大规模传播整套规则后，更加流行了起来。
这种游戏使用52张彩牌构成一副牌，通常由四人组成，分别为东南西北四个方向。其中，由东家牌手开始出牌，然后以顺时针的方向展开游戏，每位牌手可以从牌堆中抓取4张牌，共13张牌。再由东家头出牌，接着依次进行出牌、抓牌、吃、碰、杠，最后计算胡牌等打牌操作。
上海人蔬菜打麻将也有着一套完整的计分规则。比如：将牌（一组牌三张一样的数字），可计7分；清一色牌，可计10分；暗杠，可计20分；对对胡，可计20分；清对，可计30分；清龙胡，可计70分，等等。
此外，上海人蔬菜打麻将也有一定的民间传说，比如一些人认为“黑蘿蔔出的牌，最容易胡”，这也是上海人蔬菜打麻将受到越来越多人关注的原因之一。
总之，“上海人蔬菜打麻将”是上海本地流行的一种麻将游戏，不同于一般的麻将，使用蔬菜作为彩牌，拥有独特的规则以及传说，吸引着更多的人参与其中，成为娱乐文化的一部分。
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